祥云县传统的土八碗

祥云旧时民间红白喜事晏请宾客传统晏席有“土八碗”，就是每桌席有八道饮食。

1、拼盘。用猪肝、猪肚、大柳下压粉丝或冲菜而相拼，也称凉盘。

2、鸡肉。有钱人可作整鸡，一般只用一半而成一碗。

3、鱼肉。用一条或两条，根据鱼的大小而定。

4、酥肉。用肥瘦肉切成小块，用鸡蛋及小粉或豆粉均拌然后用油炸而成。

5、炮皮。用猪皮微带一层肥肉，切成小块方形，用油炸后在用水煮，配以葱白、生姜。

6、蒸肉。用猪肚底肉，也叫五花三道线切成薄片，拌上米粉（通过微炒带有香味）、茴香、草果粉、食盐、酱油、白酒，放在蒸笼中蒸熟即可。如喜事再加上红曲粉，使肉色变得粉红鲜艳，带有喜庆之色。如白事不再加红。

7、八宝饭。用糯米蒸熟后加上大枣、冰糖、圆园、桔子、樱桃、豆沙，然后用鲜猪油拌匀，装在碗中上面放上一层花油，蒸熟即可。此道佳淆在大理州内唯祥云做出的具有特色，看起来好看，吃起香甜可口。

8、串荤小炒。

以上晏席称为“土八碗”。随着社会的发展，人民生活的日益提高，现在祥云地区的红白嘉事晏席已发展到十二碗或十三碗的晏席了。

（二）除夕及春节饮食

每年三十除夕吃年饭这在祥云地区十分讲究，这天家家要杀鸡，宰鱼备办白菜、青菜、大蒜、芋头、白豆腐、猪头肉等食品、蔬菜。这些菜蔬都有一定的讲究。

1、鸡，要选购羽毛光滑鲜艳的雄鸡，杀时要讲究刀口的大小，刀口要圆，刀口圆表示来年一家万事圆满。鸡血要多，表示来年财源茂盛。特别是商贾人更希望鸡血流出很多，来年财源才会滚滚而来。煮鸡时也十分讲究，鸡要整只煮，放入锅中时要使鸡蹲着，煮熟就象一只长鸣的雄鸡。吃时可以砍开凉拌称为凉鸡。鸡头要年长者吃表示他是一家之首。有的吃鸡头要看鸡头的各个部位，先看鸡舌是否卷着，卷着来年就会有是非口舌，鸡嘴两旁有二根细骨，细骨中是否有血，血多说明财运好，鸡头上部是否带黑，黑点多，来年就会出现灾祸。这种看鸡头称之为鸡头卦。

2、鱼，要选半斤的鲤鱼两条，可做成糖醋鱼或酸辣鱼。这道菜表示年年有鱼（余）。

3、猪头肉，一般用腌猪头及猪尾，表示一年就要结束，新的一年就要开始。

4、香肠，要用带有红色的香肠，表示日子越过越长，红红火火。

5、高丽肉，此菜选肥猪肉去皮，放在锅中煮2-3分钟，然后切成方形一寸的肉条，用鸡蛋青拌匀后放在油锅中炸熟，表皮带点微黄，吃时用红糖煮成糖稀，再把高丽肉倒入糖稀中拌匀即可。这道菜看上红中带黄，吃起脆中带甜，虽然是肥肉而吃而不腻，此菜是否是从朝鲜传入而取名为高丽肉，无可考证。但在旧时一般大户人家过年或晏请用此道菜表示合家团圆高兴。

6、炒大蒜，吃此道菜表示吃后能有算机，家庭主妇吃后能把家中计算得周到，料理得有条不紊。

7、炒莲藕，也叫炒莲根，吃此菜表示子孙后代一路连科（读书顺利能重科举）。

8、火锅，火锅中煮白菜、青菜、芋头、茨姑、白豆腐肉圆子、干瓜片等，吃此火锅表示合家一年青白，日子红火，合家团圆。

吃饭时不用桌子而是在院子中或上房中地上散上青松毛，合家围座在一起，表示一年中合家团圆，清吉平安。

大年初一饮食极为简单，早晨每家都要蒸年糕，年糕中有几道红色，表示日子一年比一年红，年糕表皮要放在一层红糖、大枣、芝麻表示日子甜蜜，新婚男女早生贵子，日子象芝麻开花节节高。吃糕忌讳用刀切，要用棉线或丝线勒开。因大年初一不能动刀，把动刀看做不吉利。中餐、晚餐就吃三十晚上余下的饭菜，表示年年有余。

（三）具有特色的食品

1、寿星牌酱辣子，过去祥云寿星牌酱辣子远销东南亚。

2、腌生

3、泡辣子

4、豆食

5、腌豆腐

6、祥云火腿

7、糯米大肠

8、风肝，用完好的猪肝通过吹泡后从胆管口把鸡蛋汁加花椒粉灌入猪肝内，经数日凉干可以食用。

9、卷蹄

10、香肠

11、血肠

12、稀豆粉

13、荞粉

14、烧饵块夹油条

15、破酥包子

16、烧饼，此食品不再看到，六十年代后就已消失。烧饼制作是用发面做成饼，表皮撒上芝麻，面中加一定的糖，做好后放在一个大罐中烤。火炭放在罐底，饼贴在罐的四周。此食品香脆无比。

17、口酥

18、麻饼

19、荔枝酥

20、东瓜蜜饯

大半夜的又看见这么多好吃的……
刚才偶喝小酒时要能配上其中一碗也是件爽事啊！唉~~

好像我的老家过年时也有八大碗之类的讲究，只是不如这般精细，从来没有吃过，馋呐~~~